توضیحات
معرفی:
کتاب «آشپزی آگاهانه» به خوانندگان نشان می‌دهد که دوری کردن از خطرهای سلامتی و تردیدهای اخلاقی در مورد خوردن گوشت و لبنیات به هیچ وجه به معنای قربانی کردن ذائقه و خشنودی بشر هنگام تغذیه نیست. خوراکی‌های اشتهاآور مانند سالاد، سوپ و دسر در اینجا ماجرایی از پخت‌وپز در آشپزخانه رقم می‌زنند که کم و کیفِ تجربۀ جهان در مورد غذاهای بدون گوشت را دگرگون می‌کند.
سرآشپز خوش‌ذوق تال رونن که خودش عاشق گوشت کبابی است، سالها تلاش کرد رژیمی گیاهی را در وعده‌های روزانه حفظ کند تا جایی که هوس گوشت و لبنیات رهایش نمی‌کرد. او پس از آنکه به خاطر گزینه‌های محدود موجود و تنگ شدن دلش برای طعم‌های خوشمزۀ خوراکی‌های گوشتی، سرانجام تصمیم گرفت غذاهای گیاهی درست کند که می‌توانست جایگاه دائمی در مرکز بشقاب هر وعده پیدا کند.
سرآشپز تال رونن فهمید که افزودن ترفندهای سنتی پخت‌وپز فرانسوی و ایتالیایی به خوراکی‌های خالی از گوشت می‌تواند بشقاب‌هایی سرشار از غذاهای غنی و سالم فراهم کند؛ وعده‌های بی‌نهایت لذیذی که هر ذائقه‌ای، حتی خود گوشتخواران، حسابی لذت خواهند برد.
حالا تال رونن با پیشنهاد بیش از هفتاد دستورتهیه غذا آماده است تا جادوی آشپزی خود را با تمام زنان و مردان خانه‌دار، رستوران‌داران نوآور و حتی علاقمندان عادی به دنیای خوراکی‌ها به اشتراک بگذارد.
کتاب «آشپزی آگاهانه» در واقع نمایانگر نسخۀ گیاهی از همان بشقاب‌های قدیمی مانند خوراک صدف، سالاد سزار، سوپ ذرت و غیره است. همچنین گام در جهانی ماجراجویانه از پخت‌وپز با اجزای باقیمانده از گیاهان و میوه‌ها و سبزیجات می‌گذارد.
در نهایت باید گفت که کتاب حاضر حاوی داستان‌های جذابی از زبان شخصیت‌های تأثیرگذار در دنیای گیاخواری است، گاهی نیم‌نگاهی تصویری به درون مطبخ و آبدارخانۀ شخصی تال رونن انداخته می‌شود و گزینه‌های متنوعی برای پذیرایی از مهمانان شام ارائه می‌شود.
کتاب حاضر پس از ترجمه به فارسی به گنجینه‌ای از غذاهای جدید با بو و مزه گیاهی تبدیل شده که با راهنماهای خشک آشپزی فرق می‌کند.
نویسنده بارها در کتاب از مخاطبان بومی خودش خواسته که اگر به مواد خاصی در دستورپخت دسترسی ندارند، از گزینه‌های مشابه و هماهنگ با بافت غذا استفاده کنند. ما هم به خوانندگان ایرانی توصیه می‌کنیم که مواد لازم نایاب یا کمیاب برای هر وعده غذایی پیشنهادی در کتاب را طبق سلیقه و صدالبته ظرایف زیبایی‌شناسی آشپزی جایگزین کنند.
گزیده‌ای از ستایش‌ها پیرامون کتاب
«عجب کتابی!!! من هرگز تصور نمی‌کردن که وعده‌های بدون گوشت می‌تواند اینقدر خوشمزه و رضایت‌بخش باشد.»
– اپرا وینفری، مجری برنامه‌های گفتگوی تلویزیونی
«آشنایی با تال سبک زندگی من را به سمت بهبودی تغییر داد. من آرزو میکنم هر کسی بتواند آشپزی او را تجربه کند. غذاهایش همزمان خوشمزه و سالم هستند. چنین تعادلی برقرار کردنش اغلب دشوار می‌شود.»
– روری فریدمان، نویسنده کتابهای سلامت و تغذیه
دربارۀ نویسنده
سرآشپز تال رنون این روزها یکی از مشهورترین سرآشپزهای گیاهی است. در سال 2008، وی با مشارکت اپرا وینفری برنامه پاکسازی 21روزه با رژیم گیاهخواری را تهیه کرد، که باعث شهرت بیشتر وی شد. تال به عنوان مشاور با رستوران‌ها، دانشگاه‌ها و شرکت‌های بزرگ در سرتاسر کشور برای گسترش گیاهخواری و تهیه منوهای گیاهی همکاری می‌کند. او همچنین کارگاه‌های کارشناسی‌ارشد گیاهخواری را در مدارس آشپزی وابسته به لو‌کوردن‌بلو در سراسر آمریکا برگزار می‌کند. علاوهبراین، در تعدادی از بهترین رستوران‌های گیاهخواری مانند، سابلیم در فورت‌اودردیل و کندل79 در نیویورک نیز کار می‌کند. سرآشپز تال در لس‌آنجلس و ونکوور زندگی می‌کند.
قیمت اصلی 195000 تومان بود.165000 تومانقیمت فعلی 165000 تومان است.افزودن به سبد خرید
فهرست مطالب:
پیشگفتار
مقدمه
طرفداران گوشت، خوش‌آمدید!
فصل 1
فکر کردن به گیاهخواری
پنج باور اشتباه عامیانه برای عدم‌قبول گیاهخواری
در آشپزخانه من: ابزارها و ترفندها
فصل 2
پیش‌غذاها و بشقاب‌های کوچک
پوره سیب‌زمینی انگشتی با دولس برشته
کنگرفرنگی کبابی با چاشنی سس سزار
لقمه‌های نعنایی
مرکبات محبوب من
کنگرفرنگی با قارچ صدفی راکفلر
رول‌های کریستالی توفو با سس پونزو لعابدار
رول کینوا با آووکادو و فیله‌های قارچ پورتوبلو کجون
تمپورای چغندر رولاتینی با سس بالزامیک
بورک بقچه‌ای با پیاز شیرین
سبزی و گیاهان دارویی محبوب من
نان فوکاسیا تازه با پیاز کاراملی
فصل 3
سالادها
سالاد لوبیا سبز و سیب‌زمینی انگشتی با سس میزو
سالاد سزار با تکه‌های نان برشته
سالاد خیار و نعنای تازه با سس ارده وینای‌گرت
سالاد گوجهفرنگی با کبرهای تست‌شده
سبزی‌های محبوب من
کینوا، آووکادو، و سیب‌زمینی شیرین با سس فیسالیس سبز (توماتیلو)
داستان کینوا: دان مک‌کینلی
سالاد بی‌بی کاهو، پیاز رازیانه رشته شده و گریپ‌فروت با پیاز ترشی
سالاد تابستانی خردشده
سالاد کینوا، کاسنی بلژیکی و پرتقال با آبلیمو
سالاد خیلی سبز با خیار، کلم قمری، پیاز شیرین و طعم وینای‌گرت
سرآشپز مهمان: اسکات جونز
فصل4
سوپ‌ها
سوپ ذرت
سوپ نخودفرنگی با بیکن تمپه و کرم چیپوتل
سوپ علف لیمو (لمون گرس) با برگ سبز نخود و دلمه قارچ
سوپ غلیظ خامه‌ای گوجهفرنگی
سوپ خامه‌ای مارچوبه
ریشه سبزیجات خوراکی محبوب من
سوپ ریشه کرفس و سیب سبز
فصل 5
ساندویچ‌ها:
ساندویچ توفو به سبک ویتنامی با سالاد کلم آسیایی
ساندویچ استیک گاردین با شاهی (شاهی‌آبی)، فلفل‌قرمز و سس‌خردل
خالق مایونز گیاهی: باب گولدبرگ
ساندویچ کجون پورتوبلو با آووکادو و سس رامولاد
ترشی و شورهای دوست‌داشتنی من
گوجهفرنگی، موزارلا، و پنینی پستو
سالاد گاردین مرغ کالیفرنیایی
ساندویچ باگت پنیر بادام‌هندی با طعم سبزیجات به همراه گوجهفرنگی و شاهی
دست‌پیچ نخود مدیترانه‌ای
سرآشپز مهمان: چاد سارنو
قارچ وحشی با سس کنگرفرنگی و گوجه‌گیلاسی کبابی
فصل 6
دانه‌کاج و ریحان خشک با گاردین مرغ به همراه قارچ خرچنگی و سس بوربلان کلم‌پیچ پخته، و سیب‌زمینی انگشتی کبابی
کوکو توفو طلایی با سبزیجات تابستانی کبابی، کرم ترب کوهی، سیب و چغندر
راویولی با توفو ریکوتا و پستوآرگولا
تمپه با طعم کریول به همراه برنج قهوهای
قارچ‌های محبوب من
اسکالوپین گاردین مرغ با سس قارچ شیتاک، و نخود پخته‌شده، به همراه کوکو ترد نودل
غذاهای شبه‌گوشت، گذشته، امروز و آینده: ایو‌پوتوین
پائلا با سوسیس، قارچ‌های صدف دریایی با پودر جلبک قرمز، و مغزمیانی کنگرفرنگی که در سرکه با حرارت ملایم پخته شده
سیتان دقیقاً چیت؟
سرآشپز مهمان:دیوآندرسون
توفو کبابی با طعم آگاو و لیمو به همراه سالاد کلم آسیایی و پوره سیب‌زمینی
ایجاد اصلاحات اساسی در رستوران‌ها
پنه گندم سبوس‌دار با گوجهفرنگی سانمارزانو
مارچوبه و رزیتو با طعم لیمو
سبزیجات دریایی محبوب من
صنعت تولید تمپه: ست تیبوت
فصل 7
سرآشپز مهمان: سرافینا مگنوسن
چیزکیک موز کبابی با لایه گردویی و سس شربت افرا
کلوچه پسته و لیمو با تمشک آبی
کیک‌های کوچولوی خوشمزه با سس شاه‌توت و کرم دارچینی
سالاد میوه‌های فصلی به همراه کرم بادام‌هندی فرم‌گرفته
کیک کره بادام‌زمینی و شکلات چیپسی با سوربت توت
کیک خرما و قهوه با سس خامه نارگیل ایرلندی
پودینگ میوه‌های استوایی
دسر پاناکوتا وانیلی با سس پرتقال
محبوبترین منوی شام من با توجه به فصل
منوی1 – یک شام زمستانی
منوی 2 – یک شام بهاری
منوی 3 – یک شام تابستانی
منوی 4 – یک شام پاییزی
غذاخوردن با توجه به مواد تازه و فصلی
راهکارها و دستورالعمل‌هایی برای پخت ساده‌تر
نحوه‌پخت غلات و دانه‌ها
کتابهای مرتبط:
کتاب شام خانوادگی در زمینه فرزندپروری و روانشناسی خانواده; تغذیه بچه ها
نواحی آبی; کتاب درباره درس‌هایی برای سبک زندگی، طول عمر، سلامتی
مغز انسان; کتاب مغزت را مرتب سازی کن از نشر راوشید
کتاب حیات در وقت اضافه; دانش بشری درباره پیری، طول عمر و سلامتی
